Utilizată de bucătarii cu stele Michelin, gătitul sub vid păstrează aroma și greutatea alimentelor. Se efectuează în câțiva pași.
Pregătirea mâncării pentru gătit
Pregătirea alimentelor care trebuie gătite se efectuează în câțiva pași:
- separați carnea și legumele, deoarece aceste alimente nu au același timp de gătit;
- pregătește porții individuale și asezonează-le. Scopul este de a scurta timpul de gătit;
- așezați porțiile în pungi de plastic. Puteți folosi pungi special concepute pentru ambalarea sub vid sau pungi pentru congelator cu fermoar. Dacă nu aveți un ambalator cu vid, scufundați punga într-o baie de apă pentru a expulza aerul din interior și închideți rapid fermoarul.
Gătirea în vid a alimentelor
Două opțiuni vă sunt disponibile pentru a vă găti sous-ul alimentelor:
- cratița: puneți o cratiță umplută cu apă pe foc și scufundați pungile în apă. Monitorizați constant temperatura apei folosind un termometru electronic . Deși această metodă este mai puțin costisitoare, necesită o monitorizare regulată pentru a se asigura că temperatura apei este constantă;
- încălzitorul prin imersiune: acest dispozitiv include o tijă de încălzire, o pompă și un termostat. Scufundați-l într-o cratiță umplută cu apă pentru a-l încălzi la temperatura potrivită și circulați până la gătit. Această a doua metodă are avantajul că nu necesită nicio monitorizare.
Pentru informații, temperatura de gătit variază în funcție de mâncare:
- legume și fructe: 100 ° C;
- pește și fructe de mare: 90 ° C;
- terină: 90 ° C;
- păsări de curte: 80 ° C;
- carne roșie: 70 ° C.
Câteva sfaturi utile
Următoarele sfaturi vă vor ajuta să gătiți alimente sous vide:
- finisajul: carnea care iese din punga de gătit poate fi servită direct pe farfurii. Cu toate acestea, va afișa o culoare cenușie care nu este foarte atrăgătoare pentru gurmanzi. Luați în considerare rumenirea cărnii în tigaie sau grătar pentru a-i da o culoare mai apetisantă;
- depozitare: dacă nu intenționați să consumați imediat alimentele ambalate în vid, răcoriți-le în ambalaj și păstrați-le la frigider. Nu uitați să le consumați în termen de 3 zile.
CITEȘTE ȘI:
- Cum să economisiți energie cu aparatele dvs. de gătit?
- Bucătărie: cum să încorporezi o plită într-un blat?