Condiționând sănătatea corpului, mâncarea este în centrul preocupărilor noastre. Gătitul sub presiune are multe avantaje, dar și limitări.
Arta gătitului sub presiune
Când vine vorba de gătit sub presiune, ne referim imediat la oala sub presiune. Într-adevăr, această metodă de gătit poate fi realizată numai într-un recipient etanș . Prima versiune a oalei sub presiune este atribuită lui Denis Papin. A dat naștere unui nou mod de gătit. Bucătăria sub presiune funcționează după cum urmează:
- mâncarea care trebuie gătită este plasată într-un vas de gătit sub presiune
- aparatul de gătit trebuie să fie închis ermetic înainte de a fi pus pe o sursă de căldură
- apa de gătit se transformă în abur sub efectul temperaturii
- presiunea din interiorul oalei sub presiune poate ajunge până la 1,8 bari înainte ca supapa să se ridice pentru a elibera o anumită presiune
- timpul de gătit începe imediat ce supapa eliberează presiunea
Gătitul sub presiune: avantajele
Cu gătirea sub presiune sau cu autoclavă , timpul alocat gătirii este redus considerabil în comparație cu modul convențional . În plus, virtuțile aburului sunt lăudate de nutriționiști. Deși cercetările privind gătitul sub presiune nu sunt numeroase, s-a verificat că conservarea vitaminelor este mai eficientă la aburire. În plus, gătitul sub presiune poate fi utilizat pentru toate tipurile de alimente: carne, legume, fructe, cereale etc.
Gătit sub presiune: limitele
Gătitul sub presiune are câteva dezavantaje, inclusiv:
- denaturarea nutrienților
- zgomotul generat de evacuarea aburului
- riscul de arsuri la deschiderea supapei sau a oalei sub presiune