Celula de răcire constă dintr-un recipient cu izolație termică montat pe un dispozitiv de refrigerare. Descoperă principiile sale.
Celula de răcire:
Proiectat conform aceluiași principiu ca și dulapul de depozitare , mai cunoscut sub numele de „ cameră rece ”, răcitorul de răcire este format din:
- o cutie în general dreptunghiulară cu un compartiment închis de o ușă
- un sistem de producție rece (aer sau apă)
- un dispozitiv de ventilație care promovează schimbul de căldură
- un sistem de recuperare a energiei (în funcție de gama dispozitivului)
- un sistem de semnale vizuale sau sonore pentru a determina sfârșitul unui ciclu de răcire
Celula de răcire detectează automat temperatura cutiei pentru a rămâne la pragul de conservare reglementat .
Principiul răcirii celulelor
Preparatele fierbinți destinate ambalării nu trebuie să depășească o grosime de 30 mm . Răcirea se face fie:
- în conexiune rece refrigerată : răcirea are loc între + 65 ° C și + 10 ° C pentru o perioadă mai mică de 110 min într-o celulă de răcire
- în conexiune rece înghețată : acest tip de răcire se face între + 65 ° C și - 18 ° C pentru o perioadă mai mică de 4h30 într-o cutie de răcire
Care-i rostul ?
Cu un răcitor de răcire, puteți reduce rapid temperatura alimentelor fierbinți . Acest tip de echipament este destinat în special specialiștilor în alimentația întârziată , dar și serviciilor de alimentație . Permițând vaselor să treacă direct de la faza de gătit la cea de conservare într-o vitrină frigorifică , răcirea rapidă face posibilă condiționarea preparatelor culinare .