Fumatul de carne îi conferă o aromă specială. Un grătar cu lemne poate obține rezultate bune urmând câteva sfaturi simple.
Ce carne să fumezi la grătar?
Alegerea cărnii de fumat este esențială, deoarece unele bucăți sunt mai potrivite decât altele:
- coaste de porc sau de vita;
- burta de porc sau de vita;
- raft de porc sau sunca;
- pulpe de pasare;
- piept de rață.
Este important să vă alegeți carnea proaspătă . Piesele congelate sau dezghețate nu sunt recomandate pentru fumat.
Cum se pregătește carnea?
Carnea care trebuie fumată în grătarul tău cu lemne trebuie pregătită. Acest pas poate fi realizat în diferite moduri:
- sărarea: săriți bucățile de carne de vită sau de porc pentru fumat la o rată de 30 g de sare pe kilogram. Respectați un timp de odihnă de o zi pe centimetru grosime. Clătiți cu apă până când se obține gradul dorit de sărare;
- saramură: această alternativă la sărare este potrivită pentru carnea de șuncă și carne de pasăre. Pentru 2 kg de carne, veți avea nevoie de un litru de apă și 100 g de sare nitrată. După saramură peste noapte, clătiți cu apă și uscați cu un prosop de hârtie înainte de a pune carnea pe grătar;
- marinada: pregătiți o marinată făcută din ulei de măsline, ceapă praf, usturoi praf, boia, oregano și sare și lăsați carnea să se marineze peste noapte la frigider. Uscați bucățile cu un prosop de hârtie înainte de a fuma.
Cum se fumează carne?
Există câțiva pași pentru a fuma carne la grătar:
- aprindeți grătarul cu lemne cu 20 de brichete și asigurați-vă că temperatura nu depășește 130 ° C ;
- așezați-vă carnea, precum și un recipient din aluminiu umplut cu apă pe grătar;
- închideți capacul și gătiți timp de două ore și jumătate;
- adăugați așchii de lemn la fiecare jumătate de oră și profitați de ocazie pentru a umezi carnea cu un pulverizator;
- După două ore și jumătate de gătit, acoperiți fiecare parte a bucăților de carne cu sos de grătar și gătiți timp de 15 minute;
-> înveliți-vă carnea în folie de aluminiu și gătiți-o timp de 2 ore;
- stați lângă grătar o oră înainte de a mânca.