Ce lemn să alegi pentru grătar?

Fag

Fagul este un lemn destul de neutru, care lasă un gust ușor. Poate fi potrivit pentru toate tipurile de alimente.

Stejar

Aromele de stejar sunt puțin mai marcate decât fagul. Rămâne la fel subtil și este potrivit pentru toate alimentele, cu excepția peștilor.

Alder

Arinul are o aromă ușoară, cu o notă dulce. Se recomandă utilizarea acestuia pentru fumatul crustaceelor, porcului și păsărilor.

cires

Cireșul trebuie utilizat pentru fumatul păsărilor de curte. Îi dă o notă dulce și fructată.

măr

Pronunțat după gust, mărul se combină bine cu carnea de vită sau de pasăre. O apreciem pentru gustul său fructat și dulce.

Citrice

Lămâiul și portocalul aduc un gust original mâncării. Acestea trebuie utilizate pentru fumatul peștelui alb, fructelor de mare sau chiar păsărilor de curte.

Olivier

Măslinul aduce o aromă picantă și pământească și dă o notă mediteraneană mâncării. A se utiliza pentru fumatul păsărilor de curte.

arțar

Arțarul aduce caracter mâncării. Este potrivit pentru pește, păsări de curte, fructe de mare, legume, brânză.

Salcâm

Salcamul infuzează alimentele cu arome puternice. A se folosi pentru carnea tare, cum ar fi vânatul.

vin rosu

Esența de lemn „vin roșu” dă o aromă de fum și dulce preparatelor. Este potrivit mai ales pentru carnea roșie și păsările de curte.

Natura lemnului folosit la grătar pentru a fuma carne, pește, legume etc. are o influență asupra gustului alimentelor. Arinul este perfect pentru fumatul peștelui, cireșul oferă o aromă delicată de fructe brânzei … Concentrați-vă pe 10 combustibili.

Pentru a oferi mâncărurilor grătarului puțină aromă, folosiți lemn de fum. Într-adevăr, natura lemnului folosit la grătar pentru a fuma cărnuri, pește, legume și brânzeturi are o influență asupra gustului. Pentru aceasta, există diferite tipuri: fag, stejar, măsline, cireșe … Concentrați-vă pe primii 10 combustibili de utilizat pentru grătar.

Ce este fumatul?

Aici vom arunca o privire asupra fumatului la grătar . Aceasta este o tehnică ancestrală de gătit care aduce un gust de fum în mâncare . Puteți fuma carne, pește, legume într-un grătar de cărbune sau gaz, dacă are un capac . Acest gust de fum este mai mult sau mai puțin pronunțat în funcție de durata fumatului și de lemnul folosit.

Cum se fumează alimentele corect?

Aveți de ales să fumați mâncarea caldă sau rece , pe grătarul pe cărbune sau pe gaz. Fumatul fierbinte constă în fumatul alimentelor între 50 și 90 °; mâncarea este fumată, dar și gătită.

Pentru a fuma pe un grătar de cărbune trebuie:

Înmuiați așchii de lemn în apă timp de 30 până la 60 de minute. În acest timp, încălziți bine grătarul.
Adăugați așchii de lemn. Odată ce chipsurile au atins temperatura corectă, puteți așeza mâncarea pe grătar.
Nu uitați să închideți cu capacul, astfel încât alimentele să poată stoca un maxim de arome.

Pentru fumatul cu gaz , nu puteți pune așchii direct în foc. Ai nevoie de o cutie pentru fumători care să se umple cu așchii de lemn și să o așezi lângă mâncare. Când chipsurile încep să ardă, așezați mâncarea pe grătar. Toate aromele vor fi apoi bine absorbite.

Specii de lemn care nu trebuie utilizate

Anumite tipuri de lemn nu sunt recomandate:

Lemn de conifere deoarece degajă un miros puternic de rășină și amărăște alimentele;
Rumegușul proaspăt tăiat, care este încă prea umed pentru a fi utilizat, poate provoca compuși nocivi ai carbonului în timpul fumatului;
Prea verde din lemn E poate elibera fum prea dens.

CITEȘTE ȘI: